Le pastis landais est une brioche traditionnelle originaire des Landes, une région située dans le sud-ouest de la France. Ce gâteau, au goût délicatement parfumé à l'anis et à la fleur d'oranger, est moelleux et légèrement sucré. Il est souvent servi lors de fêtes ou de repas de famille, accompagné d'un café ou d'un verre de vin doux.
Lien d'aide en cuisine :
Tefal Ingenio Inox Fouet, Acier Inoxydable, Acier Inoxydable, Noir, Rouge, 35,15 x 9,2 x 7 cm
Poudre de vanille non sucrée (25 g) - gousse de vanille pure moulue - pour café/pâtisserie/glace
Dcl Saf Levure Active Pack de 2 levures sèches 500 g
Lacor 68821 moule à brioche antiadhésif en aluminium 22 cm
Pour réaliser un pastis landais, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de beurre fondu
- 1 verre de lait (environ 20 cl)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à café de graines d'anis
- 1 pincée de sel
Préparation :
1. **Préparation de la levure** : Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure de boulanger avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
2. **Préparation de la pâte** : Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre et la pincée de sel. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, l'extrait de vanille, le rhum et les graines d'anis.
3. **Mélange et pétrissage** : Incorporez progressivement le mélange de lait et de levure tout en mélangeant avec une spatule ou à la main. Pétrissez ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Cela peut prendre environ 10 minutes de pétrissage manuel ou 5 minutes au robot pâtissier.
4. **Première levée** : Couvrez le bol avec un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. **Façonnage et deuxième levée** : Après la première levée, dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus pour en expulser l'air. Beurrez un moule à brioche ou un moule à savarin et placez-y la pâte. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant environ 1 heure.
6. **Cuisson** : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez le pastis landais pour environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau ; elle doit ressortir propre.
7. **Refroidissement et dégustation** : Laissez le pastis landais refroidir avant de le démouler. Il peut être dégusté tiède ou à température ambiante.
Conseils :
- **Levure** : Assurez-vous que le lait n'est pas trop chaud lors de la préparation de la levure, car une température excessive pourrait tuer la levure et empêcher la pâte de lever correctement.
- **Aromatisation** : Vous pouvez ajuster les quantités d'eau de fleur d'oranger, d'extrait de vanille et de rhum selon vos préférences pour obtenir un parfum plus ou moins prononcé.
- **Conservation** : Le pastis landais se conserve bien pendant quelques jours dans une boîte hermétique. Il peut également être légèrement réchauffé au four avant de servir pour retrouver son moelleux.
Conclusion :
 |
| Pastis Landais : les délices de Carine |
Commentaires
Enregistrer un commentaire